Приготовление гарума или хотя бы его современной версии — настоящий квест (начало выше ⬆️⬆️⬆️). Для ...

⋅ ⋅ 5 лет назад

Приготовление гарума или хотя бы его современной версии — настоящий квест (начало выше ⬆️⬆️⬆️). Для начала надо собрать рыбьи внутренности: Максим заполнил ими 38-литровую металлическую флягу. Затем потроха с травами и солью три месяца, с апреля по конец июня, ферментировались. Рыбный запах, по словам автора, заметный, но не смертельный — флягу держали в теплице, соседи не жаловались. После процеживания остается где-то половина: это густая жижа, пахнущая рыбой, ее выстаивали в специальных глиняных сосудах, в наших условиях подошли трехлитровые банки. И вот это надо держать еще как минимум полгода, оно расслаивается на густое пюре (халекс) и собственно гарум, прозрачный и маслянистый.

В таком соусе хорошо вымачивать рыбу и мясо перед жаркой, можно добавлять в каши и тушеные овощи. На азиатские рыбные соусы, которые можно купить в России, гарум не похож — он более концентрированный и пряный, не такой сладкий.

Вот здесь журнал Vox собрал еще несколько рецептов: https://www.vox.com/2016/7/26/12278742/roman-fish-sauce-garum-liquamen

Пост #181 “[Жизнь в условиях Х века на Руси] — это всё просто страшный геморрой. Всё. Начиная от стирки одежды — не очень сложно, но геморрой. Одно дело ты приш...

Пост #179 Ого, сколько вас тут теперь! По такому случаю поделюсь любопытной ссылкой. Это история о том, как Максим Степаненко из Томска приготовил у себя дома в...